Konstantin Ivlev è un talentuoso chef russo. Nel mondo della cucina, è conosciuto come sperimentatore e specialista nel campo della scoperta di nuove combinazioni di sapori. Ha guadagnato grande popolarità grazie alla sua partecipazione a programmi televisivi.
Il percorso verso la fama
Konstantin Ivlev è nato nel 1974 a Mosca. I suoi genitori erano ricchi e, come padre, la famiglia viveva spesso all'estero. A Mosca, il futuro famoso chef vive da 12 anni. Fin dall'infanzia, ha mostrato interesse per la cucina, ha aiutato sua madre in cucina. I genitori hanno trattato il loro hobby con comprensione. Fu suo padre a consigliargli di scegliere una specialità.
Konstantin Ivlev si distingue tra i suoi coetanei. Si vestiva molto, ma allo stesso tempo rimase una persona piuttosto semplice, non era presuntuoso. A scuola, il futuro eminente chef ha studiato male e subito dopo la laurea è entrato nella scuola per imparare le basi della cucina. Dopo aver prestato servizio nell'esercito, ottenne un lavoro in una mensa per studenti, e poi nel 1993 iniziò a lavorare al ristorante Steakhouse. Fu una svolta nella sua vita. Konstantin ha scoperto molte cose nuove ed è stato sorpreso. La maggior parte delle salse, condimenti, piatti esotici gli erano semplicemente sconosciuti. Inoltre, Ivlev ha iniziato a studiare attivamente da colleghi stranieri. In varie occasioni ha lavorato nei ristoranti Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Ha completato con successo uno stage presso la Vatel Culinary School in Francia e successivamente è diventato membro della corporazione gastronomica francese Chaine des Rotissers. Ivlev è stato invitato a imparare dall'esperienza di colleghi stranieri provenienti da Stati Uniti, Svizzera e altri paesi.
Innovatore della cucina russa
Konstantin Ivlev è chiamato l'innovatore della cucina russa. Il famoso chef pensò molto al tema della cucina domestica e giunse alla conclusione che la maggior parte dei connazionali ha una percezione esclusivamente sovietica della cucina. Le persone hanno paura di qualcosa di nuovo e, abituandosi a certi gusti, non vogliono cambiare nulla. L'idea di creare una nuova cucina russa si basa su 3 principi di base:
- massimo utilizzo di prodotti domestici;
- l'uso di metodi di cottura ad alta tecnologia, congelamento (decapaggio nel vuoto, congelamento degli urti);
- porzione originale di piatti.
Ivlev suggerisce di allontanarsi dagli stereotipi e mostrare immaginazione. Un piatto familiare può essere servito non su un piatto normale, ma su un vassoio di plastica o nella metà di una mela da cui viene rimossa la polpa. Tutto ciò ci consente di modernizzare la cucina russa, favorire l'interesse per essa e allontanarci dal primitivismo sovietico nella cucina. Ivlev si offrì di servire il cibo su un pezzo di corteccia di betulla, su sottobicchieri di legno. Lo chef popolare, creando il concetto di "nuova cucina russa", offre di ricordare i prodotti e le bevande originali russi che sono stati immeritatamente dimenticati. Una delle sue specialità è la sterlet stufata nella linfa di betulla. Ivlev cucina le solite polpette a Kiev in un modo completamente diverso. Aggiunge loro formaggio a pasta molle e usa dispositivi speciali per rendere lo strato di filetto di pollo il più sottile possibile. Una delle sue invenzioni più famose è considerata la cheesecake fatta senza l'aggiunta di farina, farina d'avena e altri riempitivi. Tutto è molto semplice ed economico, ma il piatto risulta incredibilmente gustoso.
Partecipazione a progetti popolari
Konstantin Ivlev è noto non solo nei circoli stretti. Le persone comuni che non vanno nei ristoranti hanno scoperto questa persona di talento grazie alla sua partecipazione a diversi spettacoli:
- "Chiedi al cuoco";
- "Sui coltelli";
- "Cucina infernale."
Il programma "Chiedi al cuoco" conduce con un compagno di classe Yuri Rozhkov. In questo progetto, i cuochi non solo dimostrano capolavori della propria preparazione, ma rispondono anche alle domande del pubblico. Ogni numero preparano qualcosa di insolito, ma allo stesso tempo conveniente, in modo che ogni hostess possa ripeterlo.
Konstantin Ivlev è l'autore di numerosi libri:
- "La mia filosofia della cucina"
- "Cucinare per uno, due, tre";
- "La Russia cucina in casa";
- "La cucina dei veri uomini".
Ha scritto alcuni libri in collaborazione con Rozhkov. In tutte le pubblicazioni, lo chef cerca di dare ricette interessanti, ma allo stesso tempo comprensibili. Ivlev ha studiato a lungo le statistiche e insiste sul fatto che la gente comune non è interessata a leggere e guardare programmi sulla cottura di piatti complessi con ingredienti esotici e costosi.
Konstantin Ivlev lavora in diverse direzioni contemporaneamente. Non è solo uno chef di talento, ma anche un presentatore, scrittore, insegnante e organizzatore, partecipa a masterclass stranieri e seminari sull'arte culinaria. Allo stesso tempo, non solo insegna agli altri, ma continua a imparare se stesso da altri eminenti maestri.
Insieme ad alcuni talentuosi ristoratori, Ivlev ha aperto diversi ristoranti in diverse città della Russia. Konstantin conosce tutte le sfumature di questo business. Tra colleghi e subordinati, è noto per la sua integrità e rigidità. Gli spettatori sono abituati a vedere il famoso chef di buon umore, a fare battute. Ma tutto ciò che riguarda il lavoro è molto serio per lui. Costantino non tollera l'indifferenza. È molto importante per lui che ogni membro del team capisca bene cosa sta facendo e per cosa. È molto prezioso quando il cuoco rispetta e ama i clienti, perché l'indifferenza distrugge completamente tutti gli sforzi per creare qualcosa di ideale. Durante l'assunzione di persone, lo stesso chef conduce interviste e determina molto rapidamente se la persona è adatta a lui o no. Ha accumulato abbastanza esperienza per questo.
Ivlev è considerato un innovatore anche perché è riuscito a cambiare l'opinione della gente su questa professione. In precedenza, i visitatori di mense e ristoranti consideravano i cuochi con diffidenza. Ora molti chef hanno raggiunto un livello completamente diverso. Li conoscono, sono interessati a loro e fanno i conti con la loro opinione.
